中新經緯3月22日電 (閆淑鑫 實習生 賀賽)提到餐廳，很多人自然而然地將其與“吃飯”畫上等號。除了吃飯，我們還能在這個場景里做些什么？近日，中新經緯走進西貝線下門店，以“大管家”的身份，切身體驗兒童餐廳的另一面。

　　以下為記者自述：

　　“大管家”都管啥？

　　作為一家連鎖餐飲品牌，西貝“家有寶貝，就吃西貝”的廣告語被不少家長和孩子熟知。目前，西貝擁有近400家門店。

　　今年2月，西貝原有的親子廚藝課堂，升級更名為“親子食育課堂”。我這次體驗的便是“親子食育課堂”中“大管家”這一角色。

　　“親子食育課堂”設于西貝各家門店。3月2日上午九點半，我按照約定時間來到北京市石景山區西貝喜隆多店，此時工作人員已布置好活動場地。

　　“一般我們是從上午10點10分開始，11點10分鐘結束，趕在中午開餐前。”苗苗是西貝喜隆多店“親子食育課堂”的主持人，同時也是餐廳的一名服務員。

　　據苗苗介紹，西貝每家門店都有自己的“親子食育課堂”小團隊，該團隊一般由四人組成，即主持人、大管家、魔術師以及大廚。作為“大管家”，我主要負責維護現場秩序、與家長和小朋友互動、發放獎勵貼紙、拍攝活動花絮等。

　　上午10點10分，隨著五組家庭陸續到場，“親子食育課堂”正式開始，當天的課堂主題為“莜面魚魚”，整個活動分為親子互動游戲、食育小課堂、美食制作、魔術表演、手工DIY幾大部分。

　　“親子食育課堂”以親子互動游戲作為開場，舞蹈是其中避不開的一項內容，這對肢體不協調的我來說是一大挑戰。盡管我在主持人示范時就已默默記下動作，但上場時依然手忙腳亂，跟不上節奏。

　　據苗苗介紹，西貝會定期對各個門店的“親子食育課堂”小團隊進行培訓。“基本上我們是每周抽出一兩天進行培訓，公司還會組織到‘西貝精英訓練營’集中培訓，培訓內容包括活動內容的設置、食育知識的掌握、舞蹈的學習、怎樣與小朋友互動等。像今天課程上的比心這一動作，我們通常會跑到孩子面前和他們近距離平視互動，讓孩子們真正地沉浸在歡樂之中。”

　　魔術表演是整場活動氣氛最活躍的環節，小朋友紛紛上前互動。除“親子食育課堂”外，魔術師還會為在門店過生日的小朋友進行魔術表演。

　　“魔術師也要定期參加培訓，隔一段時間就要去學習新的魔術，這樣才能讓顧客保持新鮮感。”苗苗稱。

　　已有148萬組家庭參加

　　早在2017年，西貝就曾在門店推出相關的親子活動，最早是叫“親子莜面體驗營”，后來改為“親子廚藝課堂”，今年2月升級為“親子食育課堂”。

　　據西貝親子食育課堂總監鄭健透露，2017年至今年3月初，已有148萬組家庭參與西貝親子活動。

　　“我們的親子活動是‘食育+食玩’的形式，以食物作為載體，讓孩子在玩的過程中，激發想象力和探索欲，提升動手能力和表達能力。比如我們會通過科學小實驗的環節，讓小朋友對某種食物有更深刻地了解。我們希望通過不同的互動形式，讓小朋友獲取科學的飲食知識，幫助他們養成良好的飲食習慣，以及對食物有一個正確的認知和選擇。”鄭健表示。

　　鄭健介紹，目前西貝“親子食育課堂”的設計團隊共有九人，既有食品專業出身的，也有幼教專業出身的。“我們也會和外部的專業營養師、食育專家進行合作和交流。”

　　鄭健便是出身于食品專業，在加入西貝“親子食育課堂”項目之前，已從事十幾年的研發工作，目前已在西貝工作約五年時間。

　　西貝“親子食育課堂”的收費如何？

　　“我們的親子食育課堂分為39元/場和69元/場，活動流程、食材、產品主題等不同，價格也會有差別。”苗苗說。

　　鄭健稱，西貝推出“親子食育課堂”的目的在于提升品牌黏性。此外，親子食育課堂與門店兒童餐形成聯動，活動中的互動和反饋，也能幫助公司更好地迭代升級兒童餐，“我們希望通過‘兒童餐+食育’，進一步夯實品牌護城河。”

　　據西貝相關負責人介紹，目前兒童餐的收入約占集團總收入的10%。

　　“餐飲行業的新質生產力就是情緒價值”

　　近年來，中國兒童消費市場持續升溫，不斷釋放潛力。

　　2024年7月，央視財經援引中國兒童產業中心相關數據顯示，中國兒童消費市場規模每年約為3.9萬億元至5.9萬億元，其中八成以上的中國家庭結構中，兒童相關開支占據了家庭總開銷三成以上比例，且這一比重仍在穩步上揚。

　　另據國家統計局數據，2024年，全國餐飲收入55718億元，同比增長5.3%，其中限額以上單位餐飲收入15298億元，同比增長3.0%。

　　“中國餐飲市場仍具有較大的增長潛力、擴容潛力。對于餐飲品牌來說，需要不斷通過菜品創新、場景創新、服務體系升級等，進一步激活餐飲消費活力。”食品產業分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示。

　　兒童餐是餐飲市場的一個重要賽道。美團發布的《2023兒童餐線上消費洞察報告》顯示，2022年中國兒童餐外賣訂單量年同比增長300%。

　　近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《提振消費專項行動方案》提到，促進生活服務消費。加強服務供給能力建設，支持服務消費場景創新、業態融合、產業集聚。提升餐飲服務品質，支持地方發展特色餐飲。

　　在國家一系列促消費措施下，兒童餐市場如何抓住機遇？

　　在鄭健看來，當前，消費者帶孩子外出就餐時，不僅關注餐廳兒童餐是否好吃，還越來越關注是否健康，這將推動中國兒童餐市場進一步規范發展。

　　“孩子其實是一個比較特殊的群體，尤其像我們服務的孩子，大多是3歲～12歲，他有很多自主的想法，所以我們在產品設計時就得圍繞他們一些心理特點，去設計一些能夠吸引他們目光的色彩搭配，同時也要考慮他們的口味需求、營養需求，包括主食、肉制品、蔬菜等多樣化飲食的搭配等。在研發層面，我們要做的工作其實是比較多的。”鄭健表示。

　　在此次體驗中，也有家長向我反饋，希望兒童餐能夠“分齡化”。對此，鄭健透露，西貝目前正在嘗試低齡套餐的設計。

　　“低齡的孩子，腎臟等器官的發育還不夠完善，針對這部分孩子的兒童餐，我們會在鹽的使用方面做一些控制，從身體負擔、生長發育的角度進行一些調整。”鄭健稱。

　　“有人說，誰能把餐飲做成娛樂業，滿足顧客的精神需求，誰大成。我認這個觀點，餐飲業是經營美好人際關系的服務業，我們這個行業的新質生產力就是情緒價值，就是不冷漠，就是人情味兒。”今年1月，西貝餐飲創始人賈國龍在新年賀詞中如是說。

　　(更多報道線索，請聯系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經緯APP)

　　中新經緯版權所有，未經書面授權，任何單位及個人不得轉載、摘編或以其他方式使用。

責任編輯：羅琨 李中元